Myrique baumier (chatons)

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Qu'est-ce que le myrique baumier?

Le myrique baumier aussi appelé le bois-sent-bon est utilisé principalement en cuisine afin d’assaisonner des plats de toutes sortes comme les ragoûts, les soupes ou le gibier. On utilise les chatons de myrique dans la fabrication de bière artisanale et de microbrasserie. Son ajout aux bières permet d’ajouter une touche de saveur et aussi de les faire mousser. Le myrique baumier en chaton peut également être infusé afin de faire une délicieuse infusion boréale bien d’ici! 

Le myrique baumier ça goûte quoi?

Le ciel, tout simplement! Pour ce qui est de sa saveur, celle-ci oscille entre celle du sapin baumier et du jasmin. Lorsqu’on veut le qualifier, on peut dire qu’il est rafraîchissant, houblonné, légèrement amer et poivré. Il reste tout de même résineux et certains trouvent que son goût ressemble à celui de la noix de muscade. Il s’agit d’un arôme incontournable! 

Quelle est la différence entre les chatons et feuilles de myrique baumier?

Le goût entre les deux est sensiblement le même. Par contre, les chatons ont un goût plus intense, poivré et très forestier. 

En savoir plus

Il s’agit d’une plante astringente. Ce qui signifie qu’elle provoque une crispation des muqueuses buccales. Aussi, cette plante est abortive si elle est prise lors du premier trimestre de la grossesse. Autrefois, le myrique baumier était utilisé afin de repousser les insectes en général et pour faire de la teinture également! Si vous êtes du genre à aller faire des excursions en forêt au Québec, vous l’avez probablement croisé. Même chose si vous allez faire du canot sur nos lacs puisqu’on le retrouve à cet endroit. Vous êtes probablement aussi restés coincés avec votre embarcation dans une de ses plantations.

Ingrédient : Myrique baumier sauvage (Myrica Gale l.)

Site: https://pfaf.org

Livre: Leaboeuf, Michel, Arbres et plantes forestières du Québec et des maritimes, Éditions Michel Quintin, 2007, 415p

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